Anchoas

Las anchoas son pequeños peces de forraje verde. Estos peces son muy comunes y de alto valor nutritivo y pertenecen a la familia Engraulidae..

Hay más de 100 especies de anchoas, la mayoría de las cuales se encuentran en aguas marinas. Sin embargo, algunos de estos pequeños peces también se encuentran en aguas salobres. Mientras que algunos otros también pueden existir en las aguas dulces de América del Sur.

Las anchoas son peces que se distinguen principalmente por sus bocas grandes. Su mandíbula superior se extiende detrás de sus ojos. Además de eso, un hocico largo, parecido al de un cerdo, se extiende más allá de las puntas de sus mandíbulas inferiores.

¡Datos increíbles sobre las anchoas!

  • Estos peces son más fáciles de atrapar en una noche de luna llena ya que sus cuerpos brillan bajo la luz de la luna. Se enlatan y se salan inmediatamente después y, a veces, se secan para comer.
  • Las anchoas son pescados que pueden concentrar un ácido que los vuelve venenosos para que los humanos los consuman en su totalidad.
  • Se sabe que la pasta de cangrejo es el mejor cebo para atrapar estos peces.
  • El 12 de noviembre se celebra como Día Nacional de la Pizza con las Obras Excepto las Anchoas.
  • Las anchoas más frescas tienen iris negros en lugar de rojizos. También se las confunde a menudo con las sardinas que tienen carne blanca.

Anchoas Clasificación y Nombre Científico

Las anchoas son peces que pertenecen al reino Animalia y phylum Chordata. Su clase es Actinopterygii y provienen del orden Clupeiformes. Estos pequeños peces pertenecen a la familia Engraulidae. También reciben el nombre científico de Engraulidae. Sin embargo, las diferentes especies de anchoas tienen diferentes nombres científicos.

Engraulidae proviene de la palabra griega Engraulis, que significa anchoa. Sin embargo, el nombre posiblemente proviene de la palabra γρυλίζω, que significa “quejarse”.

Especies de anchoas

Según las fuentes, hay 144 especies diferentes en todo el mundo. Estas diferentes especies se distribuyen en 17 géneros. La mayoría de estas especies se diferencian como resultado de la ubicación en la que se encuentran, aunque hay algunas formas en que se distinguen.


las anchoas


Algunas de las especies comunes incluyen:

  • Anchoa europea: Estas anchoas son una de las especies más comunes de consumir, y se encuentran predominantemente en el Mar Mediterráneo y el Mar del Norte. A menudo tienen una parte inferior plateada y desovan durante los meses de primavera y verano.
  • Anchoveta peruana: Esta especie se encuentra a menudo en el Océano Pacífico sureste, y se cosecha por tonelada.
  • Anchoa de la India: La anchoa de la India también se conoce con el nombre de anchoa de Hardenberg. Se puede utilizar como cebo vivo o como cebo muerto.
  • Anchoa del norte: no debe confundirse con la anchoa europea, esta especie se encuentra típicamente en dos partes separadas de los Estados Unidos, que se extienden por Oregón, Washington y California.

Anchoas vs Sardinas

Las anchoas, como resultado del curado, suelen tener una carne gris rojiza oscura, mientras que las sardinas tienen una carne blanca. Las sardinas tienen una mandíbula inferior ligeramente sobresaliente, mientras que la mandíbula superior de las anchoas se extiende hasta detrás de los ojos.

Comparativamente, las sardinas miden unas dos pulgadas más que las anchoas, aunque siguen siendo increíblemente similares.

La forma principal en que estos dos tipos de pescado difieren es en su sabor. Mientras que las anchoas suelen hacer cualquier plato más salado. Sin embargo, para las personas que desean un sabor más carnoso que sea un poco más suave y tenue, las sardinas pueden ser la opción correcta.

Las sardinas pertenecen a la familia Clupeidae, mientras que las anchoas pertenecen a la familia Engraulidae.

Aspecto de las anchoas

Estos son pequeños peces verdes. Son delgados y aerodinámicos y se parecen mucho a los arenques. Por lo general, se clasifican por bocas grandes.

Sus mandíbulas superiores se extienden detrás de sus ojos y un hocico puntiagudo parecido a un cerdo se extiende más allá de la mandíbula inferior. Tienen una línea lateral recta.

Estos peces tienen escamas grandes que pueden desprenderse fácilmente. Un pez adulto mide entre 5 y 6 pulgadas. Incluso el más pesado de estos peces no pesa más de unas pocas onzas.

Banco de anchoas en el Océano Atlántico

David A. Litman/Shutterstock.com

Anchoveta Distribución, Población y Hábitat

Estos peces se encuentran en varios océanos alrededor del mundo. Viven en lugares dispersos a lo largo de estos océanos. Sin embargo, en su mayoría se concentran en aguas templadas.

Son muy raros o están completamente ausentes en áreas con temperaturas extremas. Por eso es difícil encontrarlos en aguas muy frías o muy cálidas. La especie europea es especialmente abundante en el Mar Negro, el Mar de Alborán y el Mar Egeo.

Estos peces se encuentran generalmente en agua salada. Sin embargo, algunos de ellos también pueden existir en aguas salobres. Son pelágicos, lo que significa que prosperan mejor en mar abierto. En aguas salobres, existen en estuarios y bahías.

Según un estudio, a partir de 2015, la población estimada es de 20.700 toneladas métricas.

Anchoas Depredadores y Presas

Estos peces, especialmente las anchoas de la bahía, tienen como depredadores al pez azul, al róbalo rayado y al pez débil. Aparte de eso, las aves marinas también se alimentan de ellos, incluida la anchoa de bahía. Otros depredadores de estos peces incluyen tiburones, salmón, halibut y otros peces. A su vez, comen peces recién nacidos y plancton.

¿Qué come anchoas?

Los depredadores comunes de estos peces incluyen halibut, salmón, tiburones, pescado azul, lubina rayada, pez débil y otros peces.

¿Qué comen las anchoas?

Estos peces se alimentan principalmente de plancton y de peces recién nacidos.

Anchoas Reproducción y Vida Útil

Al igual que el arenque, los peces se reproducen por desove. Los machos y las hembras se reúnen en grandes grupos y liberan sus óvulos y espermatozoides en el agua.

Se sabe que los espermatozoides fertilizan los huevos fuera de los cuerpos de los peces. Los huevos, una vez fecundados, flotan en columnas de agua hasta que eclosionan.

El período de gestación y el tiempo que suelen tardar los bebés en alcanzar la madurez sexual varía de una especie a otra. Raramente viven después de los 4 años de edad.

Anchoas en Pesca y Cocina

La mayoría de estos peces son capturados por arrastreros de aguas profundas. Una vez capturados, la mayoría de estos pescados se conservan y se salan. Después, se convierten en una pasta que luego se usa para hacer salsas. La pasta de cangrejo es un cebo común que se usa para traer anchoas a la superficie.

Además, se consideran un ingrediente mágico en los platos. Tienen un sabor salado y salado. Por lo general, se saltean en salsa de tomate o se fríen en aceite de oliva.

A la gente también le encantan estos pececitos como aderezos en su pizza o los untan con mantequilla en sus tostadas como una idea fácil de merienda. A veces se secan para comer. El pescado seco también es un excelente refrigerio.

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