Banderín Ortolano

“El escribano ortolano es el pajarito que es comida prohibida”

De todas las extrañas tradiciones gastronómicas a las que se entregan los humanos, comer este inofensivo pajarito es una de las más extrañas y, francamente, una de las más crueles. Sin embargo, es un rito de iniciación para los adinerados, como se puede ver en programas de televisión como Miles de millones y Sucesión o simplemente los curiosos, como se puede ver en los diarios de viaje de Anthony Bourdain. Siga leyendo para obtener más información sobre el banderín ortolano:

Cinco hechos asombrosos sobre el banderín ortolano

A continuación se presentan cinco datos fascinantes sobre el banderín hortelano:

  • Se ha comido como un manjar desde la época de la antigua Roma.
  • La forma en que se prepara como un manjar francés es excepcionalmente espantosa. Se captura, se alimenta a la fuerza, se sumerge en Armagnac, se asa y luego se come entero, con los pies por delante.
  • La forma tradicional de comer ortolán es con una servilleta sobre la cabeza. Esto se debe a que comer el ave es tan vergonzoso que necesitas esconder tu rostro de Dios. Otros dicen que es para capturar el rico aroma de tu comida y evitar que los demás comensales te vean escupir los pequeños huesos.
  • Comer ortolan fue prohibido en Francia en 1999, muchos años después de que la práctica fuera prohibida en el resto de Europa. Aún así, la prohibición fue mayormente ignorada.
  • El costo de un ortolán preparado para la mesa puede ascender a $200.

Dónde encontrar el empavesado ortolano

El ave se encuentra en la mayor parte de Europa, con poblaciones que se encuentran tan al oeste como Mongolia y tan al norte como el Círculo Polar Ártico. Se encuentra en granjas, pueblos y matorrales.

Nidos de Escribano Ortolano

El nido se construye sobre o cerca del suelo con tallos, hojas secas y pasto, con un revestimiento de pelo, raíces diminutas y más pasto. No se reutiliza de una temporada de cría a otra.

Escribano Ortolano Nombre Científico

El nombre científico del ortolano, Emberiza hortulana es inusual porque no se basa en griego o latín. el nombre del genero Emberiza viene de la palabra alemana para «bunting» que es Embritz. El nombre de la especie proviene de la palabra italiana hortulano, que significa “banderín ortolano”. El ave es la única en su género y no tiene subespecies.


el escribano ortolano


Apariencia del escribano ortolano

A pesar de toda su popularidad y controversia, el ortolán es un ave bastante sencilla. Es pequeño, con una longitud de 6,3 a 6,7 ​​pulgadas y una envergadura de unas 10 pulgadas. Cuando se prepara para comer, es tan largo como el pulgar de un hombre. Los machos tienen una cabeza de color gris verdoso junto con una garganta amarilla, bigote inclinado y anillo alrededor del ojo. Su vientre es marrón y su espalda y rabadilla son marrones y rayadas. Las hembras y los juveniles son más pequeños, tienen manchas en el vientre y son más apagados en general. Como la mayoría de los escribanos, el ortolano tiene un pico cónico que es bueno para romper semillas.

Cantando Escribano Ortolano (Emberiza hortulana) posado sobre una roca.  Los machos tienen una cabeza de color gris verdoso junto con una garganta amarilla, bigote inclinado y anillo alrededor del ojo.
Cantando Escribano Ortolano (Emberiza hortulana) posado sobre una roca. Los machos tienen una cabeza de color gris verdoso junto con una garganta amarilla, bigote inclinado y anillo alrededor del ojo.

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Comportamiento del empavesado ortolano

Los ortolanos son en su mayoría solitarios, excepto en la temporada de reproducción, cuando se los ve en pequeños grupos en busca de comida. Son diurnos y pasan las horas del día buscando semillas o invertebrados. Los invertebrados son un pilar durante la temporada de reproducción, y las aves parecen tener debilidad por los escarabajos. Los machos tienen un canto que es una versión más suave y dulce del canto de su primo el martillo amarillo.

Patrón y tiempo de migración del escribano hortelano

Los ortolanos son inusuales para los emberícidos porque son una de las pocas especies que migran. Emigran a África en el otoño, y es entonces cuando son atrapados en redes y preparados para convertirse en el famoso manjar francés. Las personas que aún capturan aves afirman que sus poblaciones son grandes y estables, pero se ha visto que las aves que vuelan por Francia provienen de poblaciones en la parte norte y oeste del área de distribución de las aves. Estas poblaciones están en declive.

Las aves que tienen la suerte de llegar a África pasan el invierno en los bosques y montañas de Guinea y Malí.

Dieta del escribano ortolano

Los ortolanos son omnívoros. Durante la temporada de cría, cuando ellos y sus crías se benefician de la proteína animal, comen insectos, pero el resto del tiempo comen semillas. Durante su migración, se les puede ver atiborrarse de semillas en los campos de cultivo. Las personas que los atrapan los arrojan en jaulas o cajas, los tapan y los engordan con mijo.

Escribano hortelano Depredadores y amenazas

Además de los humanos, los ortolanos son presa de aves rapaces y mamíferos carnívoros, incluidos los gatos domésticos. Otras amenazas son el cambio climático, la destrucción del hábitat y el uso excesivo de insecticidas que matan a los insectos que comen las aves.

Reproducción, bebés y esperanza de vida del empavesado ortolano

La temporada de reproducción de los ortolanos comienza a mediados de abril y dura hasta junio, y solo se reproducen una vez al año. Las parejas son monógamas y, por lo general, se mantienen a una buena distancia de otras parejas de aves que se aparean. La hembra pone de cuatro a cinco huevos en un nido que a menudo se encuentra en el suelo y escondido con pasto o la sombra de un arbusto, y se sienta en ellos durante 11 a 12 días. Ella puede ser alimentada por su pareja durante el período de incubación. Los polluelos son altriciales, lo que significa que están ciegos e indefensos. Ambos padres los alimentan y crían. Abandonan el nido de 10 a 13 días después de nacer y están listos para emplumar unos días después. Sus padres todavía los cuidan durante un mes más. Si no es comido por humanos u otras bestias, el ortolano vive unos seis años.

Escribano Ortolano Población

Se estima que la población del escribano de Ortola en Europa es de unas 8,9 millones de parejas. Sin embargo, se capturan entre 30.000 y 300.000 aves para convertirlas en un manjar francés durante su migración. Su estado de conservación sigue siendo la menor preocupación.

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