Salmón Keta

“El salmón keta es un salmón del Pacífico Norte”

Llámelo keta, chum, perro o salmón silverbrite, este miembro de tamaño mediano de la familia Salmonidae no es tan majestuoso como el Chinook y no cambia su apariencia tan espectacularmente como el salmón rojo. Sin embargo, es un pescado digno que aparece en una gran cantidad de recetas y cuya carne es rica en ácidos grasos omega-3 saludables. Siga leyendo para obtener más información sobre el keta.

Cuatro hechos asombrosos sobre el salmón Keta

Aquí hay cuatro hechos sorprendentes sobre el salmón Keta:

  1. Los keta salvajes son peces de agua fría y prefieren agua que esté entre 32 y 75,2 grados Fahrenheit.
  2. Algunos salmones keta nadan hasta 2000 millas río arriba en el Yukón hasta sus zonas de desove.
  3. El salmón keta es anádromo, lo que significa que puede vivir tanto en agua dulce como salada.
  4. El salmón keta siempre muere después de desovar.

Salmón Keta Clasificación y nombre científico

El nombre científico del salmón keta o silverbrite es Oncorhynchus keta. El nombre del género proviene de las palabras griegas onkosque significa «bulto» o «curva» y rhúnkhos, que significa “hocico”. Esto describe el pico en forma de gancho que adquiere el salmón macho durante la temporada de reproducción. Keta es una palabra rusa cuyo término se deriva de evenki, un idioma que se habla en el este de Siberia.

Apariencia del Salmón Keta

El salmón keta es un pez en forma de torpedo con un cuerpo moderadamente comprimido y escamas brillantes de color verde azulado con motas negras cuando no está en la temporada de reproducción. Crece a un promedio de 23,6 pulgadas con un peso de 9,7 a 35 libras. El pez tiene de 10 a 14 radios blandos en la espalda, de 13 a 17 radios blandos anales blandos y una aleta caudal emarginada. Cuando están listos para desovar, los machos se vuelven de color verde oliva oscuro o negro en la espalda. El resto de su cuerpo es de color rojo grisáceo y tiene rayas de tigre con negro y rojo, y tienen una raya a lo largo de su costado que se parece mucho a una herida sangrante dejada por una navaja. La carne, como la de muchos salmones, es de color naranja rosado brillante y rica en ácidos grasos omega-3 saludables.

captura fresca de salmón chum
Los keta salvajes son peces de agua fría y prefieren agua que esté entre 32 y 75,2 grados Fahrenheit.

Konstantin Baidin/Shutterstock.com


el salmón Keta


Salmón Keta vs Salmón Rosado

El salmón rosado también se llama salmón jorobado debido a la joroba que desarrolla el pez durante la temporada de desove. Es más pequeño que el salmón keta y, de hecho, es el más pequeño de los salmones del Pacífico de América del Norte. Son de un plateado más brillante que los keta, y su carne es de color más rosado. Aunque la apariencia de machos y hembras cambia mucho durante el período de reproducción, los machos rosados ​​no solo tienen una joroba notable, sino que carecen de la barra roja que es prominente en el costado del salmón keta. El salmón keta salvaje de Alaska es el primer pez en desovar, seguido del salmón rosado. El salmón rosado vive dos años, otra cosa que los diferencia del keta, que puede vivir de tres a cinco años.

Distribución, población y hábitat del salmón keta

El salmón keta se encuentra en el Océano Pacífico norte, el Mar de Bering, el Ártico de Alaska y tan al sur como San Diego. También se encuentra en las aguas de Corea y Japón e incluso se encuentra en Irán. Lo más probable es que la población sea de millones, ya que millones de libras de pescado se capturan solo en Alaska.

El hábitat del pez cambia según su etapa de vida. Los peces nacen en zonas intermareales y corrientes frías de agua dulce con fondos arenosos o pedregosos, ya sea a fines del otoño hasta el invierno o en el verano. En la primavera y el verano, se dirigen hacia el océano, donde permanecen cerca de la costa hasta que son lo suficientemente grandes como para salir a aguas abiertas. Tres o cuatro años más tarde, regresan al lugar de su nacimiento para desovar.

Depredadores y presas de salmón Keta

Los osos se reúnen alrededor de los arroyos para recoger estos salmones mientras luchan por llegar a sus lugares de desove, y se ve a las águilas comiendo sus cadáveres después de que han desovado. Otros animales que se alimentan del salmón plateado son las orcas, las focas, los leones marinos y las aves playeras. Las larvas de la mosca de la piedra, que también nacen en los arroyos de agua dulce, a veces se alimentan de las crías de salmón.

Las presas de estos peces incluyen peces más pequeños, calamares, moluscos, copépodos, medusas peine, plancton y tunicados como los chorros de mar. Los juveniles comen insectos antes de convertirse en presas más grandes.

Reproducción y esperanza de vida del salmón keta

El salmón perro sufre una de las migraciones más largas de todas las especies de salmón. Una vez que finalmente ha regresado al arroyo donde nació, la hembra cava un hoyo de aproximadamente 3 pies alrededor y 1.6 pies de profundidad llamado redd. El macho y la hembra se ciernen sobre el rojo, vibrando y liberando óvulos y espermatozoides. La hembra luego cubre el nido. Ella cava otro rojo si se aparea con otro macho. Puede desovar dos o tres veces y los huevos eclosionan después de tres o cuatro meses. Las larvas miden alrededor de 0,63 pulgadas de largo y comienzan su migración de regreso al océano cuando miden entre 1 y 1,77 pulgadas de largo.

Después de que engendran, los padres mueren. Sus cuerpos en descomposición agregan nutrientes al agua y ayudan en el crecimiento de sus bebés.

Salmón Keta en Pesca y Cocina

El salmón keta es un pescado de elección a la hora de cocinar. El sabor del pescado es delicado y suave, y las recetas requieren que se escalfa, se fríe, se hornea, se asa a la parrilla, se cuece al vapor y se come crudo como sushi o sashimi. También es apreciada la hueva, o caviar del salmón. El caviar de salón se diferencia del caviar de esturión porque es rojo y los huevos son más grandes. Dado que el salmón chum es más abundante que la mayoría de las especies de esturión, el caviar de salmón puede considerarse más sostenible. Como mucho salmón, el silverbrite es un poco caro. Puede oscilar entre $ 19 y $ 26 por libra.

Las pesquerías comerciales capturan salmón chum utilizando redes de enmalle y cerqueros. Los pescadores recreativos usan aparejos ligeros para el agua salada y aparejos con mosca para el agua dulce, aunque como la mayoría de los salmones del Pacífico, el cebo generalmente se pesca en el océano ya que no come cuando vuelve a desovar.

Población de Salmón Keta

Aunque no está evaluado, la población de salmón keta está segura en millones de individuos. Solo la población de Alaska es probablemente de 91 millones de peces. Sin embargo, algunas poblaciones se consideran en peligro de extinción y las diferentes áreas tienen diferentes reglas y regulaciones con respecto a la recolección de peces.

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