Salmón Trucha Arcoíris

El salmón cabeza de acero, también llamado «trucha cabeza de acero» o «trucha salmón», es en realidad la forma anádroma de la trucha arcoíris.

Mientras que la trucha arcoíris vive toda su vida en lagos de agua dulce, la trucha arcoíris vive solo de 1 a 2 años en agua dulce antes de migrar al océano. Viven en agua salada durante 2 a 3 años, luego regresan a su hogar de agua dulce para desovar. Aunque comienzan su vida con la apariencia de la trucha arcoíris, la migración al agua salada conlleva adaptaciones en su apariencia física. Esto hace que crezcan más grandes que las truchas, tomando también diferentes patrones de color.

Originario del oeste de los Estados Unidos, Canadá y Asia, Steelhead es apreciado entre los pescadores comerciales y recreativos por igual. Tienen un sabor atractivo y son una excelente fuente de proteínas, calorías, omega-3 y otros nutrientes para los humanos y los animales terrestres que los persiguen. Hay muchas recetas disponibles para cocinar estos sabrosos pescados. Debido a que son venerados por los pescadores y por su nutrición, los peces ahora también se cultivan en regiones como California, el estado de Washington, Idaho, Columbia Británica y Chile.

A pesar de los atributos de salmón y el comportamiento de la trucha arcoíris, estos peces no mueren después de su primer desove. En cambio, pueden aparecer hasta cuatro veces antes de morir.

5 datos sobre el salmón Steelhead

  • Puede criar trucha arco iris o salmón trucha arcoíris: la descendencia de un salmón trucha arcoíris puede permanecer en agua dulce como trucha arcoíris durante toda su vida o migrar a agua salada como salmón trucha arcoíris
  • No muera al desovar: a diferencia de otras especies de salmón, la trucha arco iris de América del Norte no muere después de un desove y puede vivir hasta 4 sesiones de reproducción.
  • 2 “carreras” de trucha arco iris cada año: el salmón trucha arco iris puede regresar al agua dulce para desovar en una de 2 veces al año, ya sea para la corrida de migración de invierno o de verano
  • Apareamiento con trucha arco iris: debido a que el salmón trucha arcoíris y la trucha arco iris comparten la genética, un tipo de pez puede fertilizar los huevos del otro
  • Adaptaciones ambientales: se documenta que Steelhead en las aguas del Pacífico y los afluentes de Rusia desovan hasta 10 veces antes de morir.

Clasificación y Nombre Científico

El salmón trucha arco iris lleva el nombre científico Oncorhynchus mykiss. A menudo llamado simplemente «steelhead», otros nombres para este pez incluyen trucha asalmonada y trucha steelhead. Pertenecen al orden Salmoniformes, familia Salmonidae y género Oncorhynchus. El género de la trucha arcoíris Oncorhynchus se deriva de la palabra griega ónkos, que significa «bulto» o «curva», y rhúnkhos, que significa «hocico». Mykiss, del nombre científico del pez, es Kamchatka, la palabra rusa para «trucha».

Steelhead comparte un nombre científico con la trucha arco iris porque estos dos peces también comparten composición genética. En lugar de ser dos especies diferentes, estos peces son iguales. La excepción a esta composición idéntica es que los peces que migran al agua salada como la trucha arco iris muestran cambios de tamaño, cambios de color y otras adaptaciones externas a su nuevo entorno. La trucha arco iris también migra de regreso a su origen de agua dulce para desovar.


el salmón Steelhead


Apariencia

A pesar de ser genéticamente el mismo, el salmón trucha arcoíris difiere en apariencia de la trucha arcoíris. Debido a su migración y estilo de vida en el océano, la trucha arco iris adopta un esquema de color más oscuro. Presentan un cuerpo largo y plateado con tonos azul oscuro y cobrizos. Por lo general, hay una franja rosada o roja a lo largo del costado del cuerpo del pez, junto con una salpicadura de puntos negros. Steelhead puede medir hasta 45 pulgadas de largo y pesar hasta 55 libras. El nombre «cabeza de acero» proviene de su cabeza redondeada y plateada.

Primer plano de una trucha arcoíris
El salmón Steelhead es plateado y gris con el dorso azul oscuro o motas rosas y naranjas.

Sean Lema/Shutterstock.com

Distribución, Población y Hábitat

El salmón Steelhead es originario del oeste de los Estados Unidos, el oeste de Canadá y el Pacífico asiático. Se han introducido en múltiples regiones de las Américas, como a través de la agricultura.

El salmón Steelhead está catalogado como en peligro de extinción en el sur de California. Otras diez poblaciones de peces en el oeste de los Estados Unidos figuran como amenazadas. Aunque no se dispone de recuentos específicos de la población, se sabe que estos peces sufren disminuciones en la población debido a la pérdida de hábitat, la pesca comercial y la pesca recreativa. Si un salmón trucha arcoíris queda atrapado en un hábitat de agua dulce y no puede acceder al agua salada, como después de su regreso inicial para el desove, puede sobrevivir como un pez de agua dulce.

Dónde encontrar salmón Steelhead y cómo atraparlos

El salmón Steelhead pasa los primeros 1 o 2 años de su vida en o cerca del hábitat de agua dulce donde nace. Luego migran a su hábitat de agua salada durante los próximos 2 a 3 años. Regresar a su hogar de agua dulce para el desove es llamado «carrera» por pescadores y biólogos. Estas carreras tienen lugar en verano e invierno. Por lo general, es durante una de las carreras que la trucha arcoíris es más fácil de localizar y atrapar.

Los pescadores con mosca prefieren pescar la trucha arco iris durante el día cuando los peces pueden ver sus moscas. Los pescadores de spinning ven mejores resultados por la tarde y por la noche cuando los peces están más activos.

Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, los lugares más comunes para la pesca de trucha arco iris en los Estados Unidos incluyen ríos y arroyos en estas regiones:

  • Valle Central de California
  • Costa central de California
  • Bajo el río Columbia
  • Medio río Columbia
  • California del norte
  • Sonido de Puget
  • Cuenca del río Snake
  • Costa centro-sur de California
  • Alto río Columbia
  • Río willamette
  • Medio río Columbia

Steelhead tiene una gran demanda de pescadores porque los peces brindan una emocionante oportunidad deportiva y, al mismo tiempo, son una comida deliciosa. Steelhead proporciona calorías saludables, Omega-3, proteínas y otros nutrientes. Hay una gran cantidad de recetas disponibles en línea y en libros de cocina para este delicioso pescado escamoso.

Depredadores y presas

El salmón Steelhead es omnívoro. Disfrutan de una dieta de casi cualquier alimento que puedan encontrar en sus hábitats de agua dulce y salada. Estos pescados también son ricos en proteínas, calorías y omega-3, lo que los convierte en una comida deliciosa para los humanos y una amplia gama de otros animales.

¿Qué come el salmón trucha arcoíris?

Debido a su sabor ligero y naturaleza saludable, el salmón trucha arco iris es uno de los pescados más populares para los chefs con una gran cantidad de recetas para elegir. De hecho, los humanos que capturan tantos de estos peces cada año son uno de los principales factores que amenazan a esta especie. Otros animales que compiten por comer salmón trucha arco iris son osos, mapaches, aves, nutrias, lampreas y otros peces.

¿Qué come el salmón trucha arcoíris?

Una trucha arco iris comienza su vida como una trucha o un alevín alimentándose de zooplancton. Como adultos, progresan para comer insectos del agua y el aire, moluscos, crustáceos, huevas de peces, pececillos y otros peces pequeños.

Reproducción y vida útil

Usando su comportamiento de búsqueda, un salmón trucha arcoíris abandona su hábitat de agua salada después de 2 a 3 años y regresa a su origen de agua dulce. Este viaje suele ser de cientos de kilómetros y tiene lugar en verano o en invierno. Steelhead usa este comportamiento de búsqueda junto con la posición del sol y el norte magnético para encontrar su lugar de nacimiento para el desove. Es un viaje milagroso que a menudo los lleva a través de muchos obstáculos como rocas, cascadas, represas, estructuras hechas por el hombre y rápidos.

Al desovar, la trucha arco iris pone sus huevos en el fondo de grava del río o arroyo de agua dulce. La trucha hembra primero cava un hoyo de 6 a 14 pulgadas en el fondo del río para depositar hasta 9,000 huevos. Luego, una trucha arcoíris macho fertiliza los huevos, después de lo cual la hembra entierra la colección fertilizada bajo 1 pie de grava. Los huevos permanecen allí hasta que eclosionan de 3 a 4 semanas después. Las truchas arcoíris adultas pueden regresar al océano para repetir el proceso durante hasta 4 temporadas de desove. El salmón Steelhead puede vivir hasta 11 años en la naturaleza.

Salmón Steelhead en Pesca y Cocina

El salmón Steelhead es un objetivo de pesca recreativo y comercial. Los pescadores comerciales los capturan con redes de cerco y redes de enmalle, y los individuos los capturan con señuelos, cebos o moscas. Los pescadores indígenas utilizan lanzas, arpones, redes, trampas y ruedas de pescado para atrapar la trucha arco iris durante sus carreras de temporada. Los pescadores deportivos pueden atrapar los peces justo antes de que las temperaturas invernales bajen al punto de congelación tanto en el aire como en el agua. La pesca recreativa de verano se puede realizar en junio, julio y agosto.

Debido a que la trucha arco iris es tan similar al salmón y debe prosperar en el océano durante un período de tiempo, su carne es muy parecida al salmón en consistencia y color. La carne tierna, de color rosa anaranjado, es a la vez escamosa y llena con un sabor cruzado entre trucha y salmón. La forma más popular de cocinar salmón trucha arcoíris es como otros salmones o truchas, usando limón, mantequilla o aceite y una mezcla de especias. El pescado se envuelve en papel de aluminio para permitir que los sabores penetren mientras se hornea en el horno.

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