Buscar hongos silvestres es una forma de ahorrar dinero y aprender sobre el ecosistema local. Existen miles de variedades de setas y muchas de ellas son comestibles. Con un poco de práctica y una guía precisa, podrás discernir qué hongos son sabrosos y cuáles dejar en paz.
La mayoría de los hongos del supermercado se cultivan comercialmente. Los productores obtienen hongos más grandes si los plantan en condiciones ideales. Los que veas en la naturaleza no serán tan uniformes ni tan grandes. Sin embargo, pueden ser más sabrosos debido al diferente contenido de nutrientes en el suelo o en los árboles de los que crecen.
Este artículo es una guía de 10 tipos de hongos comestibles que puedes encontrar en estado silvestre en los Estados Unidos. Discutiremos de qué tamaño son, dónde puede encontrarlos y algunos de sus rasgos básicos. Si corresponde, también advertiremos sobre hongos similares que sean venenosos.
Consejos para buscar hongos silvestres comestibles
Los hongos silvestres no son difíciles de encontrar si sabes dónde buscar. Antes de salir, hay que recordar algunas reglas importantes.
No comas champiñones crudos o sucios.
Los champiñones deben lavarse bien antes de consumirlos. También se deben cocinar. El lavado elimina la suciedad y los contaminantes que se adhieren al hongo; después de todo, los hongos crecen en materia en descomposición.
Cocinarlos es un paso crucial para garantizar que los champiñones sean comestibles. El calor de la cocción desnaturaliza y desactiva enzimas y compuestos que podrían suponer un riesgo para la salud de las personas. Hacen que el hongo sea más fácil de digerir.
Considere una clase de búsqueda de hongos
La búsqueda de hongos silvestres puede representar un riesgo debido a la posibilidad de que aparezcan hongos tóxicos cerca de los hongos comestibles. Tranquilízate inscribiéndote en una clase de búsqueda de comida local.
Hay muchas opciones. Intente investigar las ofertas de las oficinas de extensión agrícola, granjas locales, grupos de búsqueda de comida en Facebook y, si están en su área, programas de extensión universitaria. Las clases de búsqueda de hongos te darán la confianza para recolectar hongos por tu cuenta.
Consigue una guía
La caza de setas es específica y, a veces, puede resultar bastante confusa, incluso para quienes están bien entrenados. Una guía de campo de hongos es fundamental. Le ayudará a identificar un hongo hasta la última branquia. Proporciona un mapa de la distribución de los hongos, su disponibilidad y sus dobles tóxicos.
Conozca su paisaje local
Los hongos son conocidos por «aparecer» después de las tormentas. Crecen rápidamente y a veces tardan sólo unos días o semanas en crecer. Por eso es tan importante conocer su área local. Al caminar por el mismo tramo de pasto o bosque cada pocos días, será más fácil reconocer los nuevos crecimientos.
Aprenderá qué hongos son comunes en su área y cuáles evitar. ¡La búsqueda de hongos locales también es conveniente cuando solo tienes que salir a buscar un ingrediente que usarás en la cena!
10 hongos silvestres comestibles comunes
1. Cuerda
Nombre científico: Cantharellus cibarius
El rebozuelo es probablemente la variedad más popular de seta silvestre comestible. Crecen en las regiones boscosas más frías de América del Norte. En el este y el medio oeste, se caza de junio a septiembre. En la costa del Pacífico, se caza desde el otoño hasta la primavera.
Tres rasgos básicos delatan a un rebozuelo. En primer lugar, se destaca del suelo y la hojarasca porque es de color amarillo anaranjado brillante. En segundo lugar, tiene un distintivo olor afrutado.
Incluso los recolectores principiantes pueden aprender a reconocer el aroma a cítricos y albaricoques que emana de un hongo rebozuelo. En tercer lugar, el hongo depende de suelos bien drenados y de bosques de madera dura.
2. Morel
Nombre científico: Morchella esculenta, Morchella elata
Las morillas son uno de los tipos de setas silvestres más conocidos. Tienen formas fáciles de reconocer, son huecos y son famosos en las cenas de lujo.
Para identificar una colmenilla, primero hay que fijarse en la forma de panal de su sombrero. Es estriado y estriado, normalmente con un interior oscuro. Son más comunes en las regiones templadas de los Estados Unidos.
Los entornos donde prosperan las colmenillas incluyen lugares por donde pasaron los incendios forestales, alrededor de árboles muertos y moribundos, piedra caliza, árboles de hoja caduca y fresnos. A diferencia de otros tipos de hongos, las colmenillas aparecen en primavera. Son una de las primeras variedades de setas en brotar.
3. Melena de leon
Nombre científico: Hericio erinaceus
La melena de león es un hongo que crece en los costados de los troncos de los árboles. Es más común en hayas y otros árboles de hoja caduca de madera dura. Puede ser difícil llegar hasta ellos, ya que crecen desde unos pocos pies hasta más de 35 pies a los lados del tronco de un árbol.
Este hongo recibe su nombre por sus esponjosos zarcillos blancos. Los observadores pensaron que se parecían al pelaje de la melena de un león, y el apodo se quedó.
4. Estante de azufre
Nombre científico: Laetiporus sulfureus
Los estantes de azufre también se conocen como «champiñones de pollo». Este apodo humorístico proviene del sabor del hongo. Mucha gente piensa que sabe a pollo.
Los recolectores están entusiasmados con el estante de azufre porque tiene un gran sabor cuando se cocina. ¡Un solo hongo puede pesar varios kilos!
Hay una regla fundamental al buscar este hongo: nunca coseche una plataforma de azufre si está creciendo en un árbol conífero, vivo o muerto. La mejor forma de saber si un árbol es conífero es comprobar si pierde sus hojas durante el invierno. Si no es así, deja el hongo en paz.
5. Seta de ostra
Nombre científico: Pleurotus ostreatus
El hongo ostra recibe su nombre de sus tapas en forma de ostra. Crecen en grupos sobre árboles de hoja caduca muertos o moribundos. Este es un excelente hongo para comenzar a buscar alimento porque es una variedad que comúnmente se cultiva para la venta en las tiendas de comestibles.
Encuentre estos hongos en otoño en las regiones templadas de los Estados Unidos. Viven en zonas boscosas como el noreste, las Montañas Rocosas y el noroeste del Pacífico.
Cuando coma hongos ostra, coma sólo la tapa. Los tallos son desagradables y no deben comerse.
6. Cuerno de la abundancia
Nombre científico: Craterellus cornucopioides
El hongo Cuerno de la Abundancia puede parecer premonitorio, pero no te dejes engañar por su color oscuro. Su nombre en inglés y en latín hace referencia a una cornucopia, símbolo de abundancia. Recibe su nombre por su forma de trompeta.
Horn of Plenty crece en bosques templados con distintas estaciones. El noreste de Estados Unidos es un lugar privilegiado para estos hongos.
Tienen una clara preferencia por los bosques mixtos de robles y hayas. Búsquelos a finales del verano y principios del otoño en el suelo y en la base de los árboles.
7. Hongo gigante
Nombre científico: Calvatia gigantea
Incluso si recién estás aprendiendo a identificar los hongos silvestres, probablemente reconocerás al Puffball gigante. Este gran hongo blanco es común en las zonas templadas de los Estados Unidos. Se diferencian de otras setas porque tienen tallos muy cortos y casi siempre crecen en lugares expuestos como campos y prados.
Si tienes la suerte de toparte con un pedo de lobo gigante, los amantes de la recolección de setas te lo recomiendan salteado con ajo. No coseche una bola de lobo después de que la carne interior se vuelva aireada y llena de bolsas. Debe tener más de 4 pulgadas de diámetro. No lo olvides: es sólo un puffball cuando no tiene branquias, gorro ni tallo.
8. gallina del bosque
Nombre científico: Grifola frondosa
Las setas gallina del bosque son setas silvestres comestibles de alta producción. Crecen abundantemente en el este de los Estados Unidos y son especialmente comunes alrededor de robles y bosques dominados por robles. ¡Algunas cosechas pueden pesar más de 10 libras!
Se diferencian de otros hongos porque no tienen branquias, nunca son de color naranja y son más comunes a finales del verano y principios del otoño. El color normal de la Gallina del Bosque es el marrón, pero algunas variedades también vienen en blanco.
Dependiendo de dónde se encuentre en los Estados Unidos, este hongo también podría llamarse oveja o maitake. Son todas las mismas especies comestibles.
9. Hongo de melena peluda
Nombre científico: Coprinus comatus
Los hongos Shaggy Mane podrían describirse como pequeños paraguas en varias etapas de apertura o cierre. Tres características distintivas de un buen candidato para la recolección son las escamas blancas en el sombrero, un tamaño de al menos 4 pulgadas de alto y la presencia de branquias (densamente empaquetadas).
Al recolectar hongos melena peluda, tenga en cuenta el área en la que crecen. Los hongos tienen la capacidad de crecer en zonas contaminadas químicamente. Los productos químicos del suelo y el agua entrarán en el hongo y lo volverán tóxico para el consumo humano.
10. Hongo goloso
Nombre científico: Hydnum repandum
Los hongos golosos son fáciles de reconocer y fáciles de recoger. Crecen de forma independiente en el suelo de los bosques.
También es un buen hongo para los recolectores principiantes porque crece en el mismo lugar durante varios años. Están más adaptados a los bosques de coníferas que a los caducifolios.
En Estados Unidos, busque este hongo en los bosques del este. Tienen una relación simbiótica con los hongos de la raíz de los árboles de cicuta oriental, que son más comunes en las regiones del noreste y de los Grandes Lagos. También se extienden hacia el norte hasta el sureste de Canadá y la Isla del Príncipe Eduardo.