Última actualización el 5 de enero de 2024 a las 03:59 p.m.
Estás en el supermercado y casualmente estás deambulando por el pasillo de productos para untar y mermeladas. La sección de miel te recibe como una tienda de dulces, con imágenes de abejas revoloteando entre las colmenas, flores ondeando al viento y apicultores felices apoyados en colmenas rústicas.
La miel es deliciosa y nutritiva, pero la miel que compras en la tienda puede no ser natural. Muchas marcas de miel conocidas son simplemente jarabe de azúcar con productos químicos añadidos.
En un mundo de miel real versus miel falsa, donde el concentrado de azúcar se considera trabajo de las abejas, ¿cómo saber qué miel comprar o cómo se hizo?
No busque más; Estamos aquí para eliminar la jerga y ayudarlo a tomar una decisión informada sobre la miel que consume.
La miel real es simplemente miel en su forma sin procesar. La miel auténtica y cruda no se refina de ninguna manera. No se calienta. No se pasteuriza, filtra ni diluye con agua ni ninguna otra sustancia para convertirlo en otra cosa.
Esto significa que la miel real tiene todos sus nutrientes intactos y en su estado natural y es sin duda la mejor miel en cuanto a su sabor y beneficios para la salud.
Cuando se trata de productos y hortalizas apícolas, no hay nada más parecido a lo no procesado que la miel cruda extraída directamente de la colmena.
Es importante tener en cuenta que algunos productores utilizarán pequeñas cantidades de filtración para eliminar residuos como insectos y hojas; La miel tratada de esta manera todavía se considera natural.
Además, algunas mieles reales/crudas pueden necesitar un ligero calentamiento para reducir su viscosidad y permitir el batido o el embotellado; esto todavía constituye verdadera miel.
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¿Qué es la miel falsa?
La miel falsa es una mezcla de jarabe de azúcar y miel. Es más barata de producir que la miel real, ya que requiere menos tiempo y energía y está considerablemente diluida.
La miel falsa no es perjudicial para la salud; sin embargo, no es lo mismo que la miel real en términos de valor nutricional o beneficios para la salud.
La miel local auténtica, cruda y sin procesar, puede ayudar con las alergias y la salud en general. Obtenga más información sobre por qué el panal es bueno para usted aquí.
Contiene partículas de polen que aumentan la inmunidad al estimular el sistema inmunológico a través de la exposición a alérgenos, lo que ayuda a prevenir reacciones alérgicas (las alergias son la respuesta inmune de su cuerpo).
Por otro lado, la miel falsa no contiene partículas de polen, ya que se han filtrado durante el procesamiento, lo que hace que la «miel» falsa comprada en tiendas sea ineficaz para reducir los síntomas de las alergias.
¿Miel falsa versus miel real?
Las abejas producen miel de verdad. Es un edulcorante natural con muchos beneficios para la salud, incluidas propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
Los diferentes tipos de miel real están determinados por el tipo de flor que las abejas polinizan para elaborarla.
La miel falsa, por otro lado, no es producida por las abejas.
La miel falsa o artificial a veces se llama “jarabe de miel” o “jarabe de mesa”, pero es simplemente agua azucarada con un sabor y color añadidos diseñados para imitar la miel real.
La miel más falsa contiene jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) como ingrediente principal; ¡Es por eso que son más baratos que la miel pura del mercado de agricultores local porque son solo agua azucarada!
¿Quieres aprender más sobre la miel? Echa un vistazo a nuestra breve lectura sobre ¿puedes congelar miel?
¿Son la miel real y la miel cruda lo mismo?
La miel real y la miel cruda a menudo se usan indistintamente, pero las dos son diferentes. La miel cruda no ha sido tratada de ninguna manera; simplemente no está procesada ni calentada. Así por ejemplo:
No está pasteurizado (se utiliza calor para matar las bacterias). Esto puede provocar algunos efectos secundarios, como disminución de la actividad enzimática o aumento del contenido de humedad debido a la evaporación por calentamiento.
No se filtra ni se cuela a través de filtros de malla fina como otros tipos de miel (que pueden eliminar el polen).
No se homogeneiza ni se mezcla con otra miel antes de la venta. ¡Así que obtendrás diferentes sabores dependiendo de qué flores locales se estaban polinizando cuando se cosechó tu lote específico!
La miel real se procesará pero de forma mínima. Por lo general, esto significa algo de filtrado para eliminar los residuos y un ligero calentamiento para que sea más fácil trabajar con la miel.
Ninguno de estos reducirá el beneficio nutricional de la miel y se llevará a cabo en un almacén de miel cerca de colmenas gestionadas.
¿Cómo se elabora la miel falsa?
La producción comercial de miel es un gran negocio. Es una mercancía global.
La recolección y envasado comercial de miel se realiza en muchas partes del mundo y luego se vende como ingrediente de otros alimentos y como edulcorante.
Estados Unidos produce más de 1 millón de toneladas de miel comercial cada año, casi la mitad de toda la miel producida en todo el mundo.
Esto lo convierte en uno de los mayores productores y exportadores del planeta, junto con China y Argentina.
*Lectura adicional – Obtenga una idea completa de por qué la miel comercial daña a las abejas.
Filtración
La filtración comercial de miel es un proceso mediante el cual se filtra la miel para eliminar las impurezas. La miel se filtra a través de una serie de filtros, generalmente con diferentes tamaños de malla, y cada uno elimina partículas cada vez más pequeñas.
Esto permite al apicultor obtener un producto terminado libre de suciedad, polvo o cualquier otra materia extraña que pueda haber llegado a la colmena.
La filtración comercial suele ser más intensiva y eficaz que la realizada por apicultores aficionados, pero esto también conduce a la eliminación de parte del polen.
Pasteurización
Otro método popular para producir miel es el proceso llamado pasteurización por dilución en agua.
Esto se utiliza para prolongar la vida útil de la miel, facilitando su distribución y uso en los alimentos. También se utiliza para asegurarse de que el producto sea 100% natural y no esté adulterado con otros productos que puedan ser perjudiciales.
El proceso consiste en calentar la miel a unos 60°C durante unos 15 minutos. Todas las bacterias serán eliminadas; sin embargo, ¡algunos de los sabores se pierden!
Miel real versus miel falsa: cómo saber si la miel es real
Ahora está equipado con toda la información que necesita; Veamos algunas formas en que puedes probar la miel para ver si es real o una impostora.
La prueba de agua con miel real versus miel falsa
Si estás buscando probar tu miel, esto es lo que debes hacer:
Pon una cucharada de miel en un vaso de agua. Si flota y comienza a disolverse, es falso. Estás viendo miel de verdad si se hunde hasta el fondo del vaso en un solo trozo.
Prueba de toalla de papel
La prueba de la toalla de papel. Esta es otra forma sencilla de diferenciar entre la miel real y la miel falsa.
Coloca una gota de miel en un trozo de papel toalla.
Observa el comportamiento de tu gota de miel después de colocarla sobre la superficie de tu toalla de papel.
La miel falsa será absorbida por la tela y dejará poco o ningún rastro debido a su alto contenido de agua.
Si la gota no se absorbe en la tela, es probable que sea miel real.
Cristalización
La miel real cristaliza. Es cierto. Si ve que se forman cristales en su tarro de miel, es señal de que es pura, sin adulterar y de alta calidad.
La miel que nunca cristaliza probablemente se haya calentado a altas temperaturas durante el procesamiento para evitar que esto suceda.
Dado que el calor destruye las enzimas de la miel y mata las bacterias beneficiosas, tiene sentido que los proveedores quieran mantener sus productos lo más crudos posible. Si ves cristales en tu tarro de miel, ¡están ahí porque es real!
Prueba de llama
Otra forma de comprobar si tu miel es real es mediante una prueba de llama. Llevar una cucharada de miel y colocarla en un plato. Con un encendedor, calienta la superficie de la miel hasta que se queme o se derrita. Si se quema y no se licua no es natural ¡Miel!
Sin embargo, si se derrite inmediatamente después de calentarlo, ¡tienes ahí mismo algo de delicia casera a la antigua usanza!
prueba del pulgar
Por último, pero no menos importante, la prueba del pulgar es una prueba sencilla para determinar si la miel que estás a punto de poner en tu té o untar en tu tostada es real o falsa.
Toma una pequeña cantidad de miel del frasco y aplícala en tu pulgar.
Si se endurece, ¡entonces es real! Si permanece pegajoso, es posible que haya sido engañado por un malvado impostor (o que haya comprado miel de baja calidad en el supermercado).
Conclusión
¿Cómo puedes saber si la miel que estás comprando es falsa?
La forma más sencilla es encontrar una marca de renombre que se especialice en miel cruda y libre de químicos. Esto le ahorrará mucho tiempo, dinero y esfuerzo.
Este artículo ha sido escrito para ayudarle a comprender la diferencia entre la miel real y la miel falsa. No es una tarea fácil, pero si te tomas tu tiempo e investigas, deberías poder notar la diferencia.
