Cuando se trata de delicias culinarias, pocas pueden igualar el encanto de las trufas. Estos hongos aromáticos han sido durante mucho tiempo un símbolo de la cocina gourmet que a menudo se ve en los menús de restaurantes de alta cocina de todo el mundo. Si bien Francia históricamente ha sido el centro de atención por su producción de trufas, también puedes encontrar estas deliciosas delicias en varios estados, incluido Tennessee. Pero, ¿dónde y cuándo puedes encontrar trufas en Tennessee?
Las trufas de Tennessee no son exactamente del mismo tipo que se encuentran tradicionalmente en Francia, pero eso no significa que no sean menos deliciosas. Las tres trufas más comunes que crecen en Tennessee son:
1. Trufas negras
Trufas negras en un plato | imagen de Diego Delso vía Wikimedia Commons | CC BY-SA 4.0
Nombre científico:Tuber melanosporo
Las trufas negras, también conocidas como trufas de Perigord, son posiblemente las trufas más comunes que encontrarás en Tennessee. Este tipo de trufa se caracteriza por su fuerte aroma y sabor distintivo, que la convierten en una trufa muy apreciada en la cocina gourmet.
2. Trufas de nuez
Trufa de nuez | imagen de Matthew E. Smith a través de Wikimedia Commons
Nombre científico:Tuber lyonii
La trufa de nuez también recibe el nombre de «trufa del sur» y es originaria de la parte sureste de los Estados Unidos. Esta trufa blanca tiene un aroma fuerte y suele ser una vista común en los huertos comerciales de nueces pecanas.
3. Trufas de Borgoña
Trufa de verano | imagen de Giorgi Sulamanidze vía Wikimedia Commons | CC BY-SA 4.0
Nombre científico: Tuber aestivum
Otra trufa comúnmente cultivada en Tennessee es la trufa de Borgoña. Esta trufa puede variar en tamaño, desde tan pequeña como un guisante hasta tan grande como un huevo de gallina. Aunque no son tan apreciadas como otras variedades europeas, la trufa de Borgoña sigue teniendo un sabor y aroma agradables, lo que la convierte en una maravillosa opción para fines culinarios.
Dónde encontrar trufas en Tennessee
Las trufas son un hongo que crece bajo tierra. A menudo se encuentran justo debajo o cerca de las raíces de árboles, como abedules, robles, álamos, hayas y pinos.
Esto se debe a una relación simbiótica que ciertos árboles comparten con hongos como las trufas, conocidas como ectomicorrizas. Entonces, el primer lugar para empezar a buscar trufas en Tennessee es cerca de la base de este tipo de árboles.
Cuándo y cómo buscar trufas en Tennessee
En Tennessee, la temporada de trufas se produce de diciembre a febrero. La mayoría de los expertos en búsqueda de trufas recomiendan esperar hasta 2 semanas después de una fuerte lluvia para comenzar a buscar trufas y luego buscar entre las raíces de los árboles cuando el suelo esté húmedo y cálido.
Use un rastrillo pequeño para rastrillar suavemente el suelo, asegurándose de cavar solo unos centímetros en el suelo. Una vez que vea nódulos que son de color beige a marrón con una textura rugosa y rugosa, use una pala para sacar las trufas del suelo.
¿Debería utilizar un animal para ayudarme a buscar trufas?
Perro olfateando | imagen de Frank Shepherd vía Flickr | CC BY-SA 2.0
Durante muchos años, los cazadores de trufas han utilizado animales para ayudar a localizar las trufas. Los animales, como los cerdos y los perros, pueden oler el olor que desprenden naturalmente las trufas maduras incluso cuando están bajo tierra.
La mayoría de los cazadores de trufas comerciales utilizan perros cazadores de trufas entrenados para localizar las trufas, ya que los perros son más fáciles de controlar y entrenar que los cerdos. También se sabe que los cerdos consumen rápidamente las trufas que encuentran e incluso han sido prohibidos en muchas áreas porque tienden a causar daños graves a los micelios de la trufa.
Cómo almacenar correctamente las trufas
Las trufas se consideran un manjar y, por lo general, tienen un precio elevado. Esto se debe a que las trufas son estacionales, conocidas por su dificultad de cultivo y pueden pasar muchos años antes de que puedan cultivarse.
Además, las trufas tienen una vida útil corta, lo que significa que no pueden almacenarse durante un período prolongado después de su cosecha. Por eso es importante conservar adecuadamente las trufas que encuentres.
1. Quitar la suciedad y los escombros
Una vez que hayas cosechado las trufas, asegúrate de quitar con cuidado toda la tierra y los restos de las trufas, teniendo cuidado de no dañarlas en el proceso. Asegúrate de no lavar las trufas, ya que la humedad adicional puede hacer que se degraden rápidamente.
2. Envolver en papel
Envuelve cada trufa individualmente en un trozo de papel para evitar que se toquen entre sí. Esto también absorberá el exceso de humedad de la trufa.
3. Guardar en un recipiente hermético
Guarde cada trufa envuelta individualmente en un recipiente hermético que tenga una tapa segura. Tanto los recipientes de plástico como los de vidrio funcionan bien. Algunos cazadores de trufas también recubren el fondo del recipiente con arroz crudo para ayudar a absorber la humedad que pueda acumularse naturalmente en el recipiente. Si decides agregar arroz crudo, asegúrate de que no toque las trufas.
4. Conservar a la temperatura adecuada
Guarde las trufas en un área donde la temperatura esté entre 32 y 39 grados Fahrenheit. Algunas personas los guardan en el cajón para verduras del refrigerador. Sin embargo, sólo asegúrate de que dondequiera que las guardes estén alejadas de otras frutas y verduras, ya que liberan gas etileno de forma natural, lo que puede tener un impacto negativo en el sabor de las trufas.
5. Reemplace el papel con frecuencia
Revise las trufas una vez cada dos días y reemplace las toallas de papel en las que están envueltas. Esto ayudará a garantizar que las trufas permanezcan secas. Intente utilizar las trufas en una semana o dos. Pasado este tiempo, las trufas pueden empezar a perder su aroma y sabor.
Fuentes:
La Trufa De Pecana (Tuber lyonii): una trufa gourmet nativa del sureste de EE. UU., Arthur C. Grupe II, Timothy Brenneman, Gregory Bonito y Matthew E. Smith, Askifas desarrollado por Edis, fecha de publicación: 26 de septiembre de 2019, edis.ifas.ufl.edu
“En temporada: Tennessee Truffles”, The Atlanta Journal-Constitution, CW Cameroon, 5 de febrero de 2014, ajc.com
